김장철이 되면 빠질 수 없는 반찬 중 하나가 바로 동치미입니다. 깔끔하고 시원한 국물 맛이 일품인 동치미는 고기 요리와도 잘 어울리고, 밥 한 그릇 뚝딱 해치우게 만드는 별미죠. 오늘은 집에서도 간편하게 만들 수 있는 맛있는 동치미 레시피를 소개해드릴게요.
동치미란?
동치미는 무, 배, 마늘, 생강, 고추 등을 소금물에 절여 발효시킨 한국의 전통 물김치입니다. 다른 김치들과 달리 국물이 많고 맵지 않아 아이부터 어른까지 모두가 좋아하는 음식이에요. 특히 겨울철에 잘 익은 동치미 국물에 국수를 말아 먹으면 그 맛이 정말 예술이죠!
동치미 재료 준비
재료 (4인분 기준):
• 무 1개 (중간 크기)
• 배 1개
• 쪽파 5대
• 마늘 5쪽
• 생강 1쪽
• 청양고추 2개
• 홍고추 1개
• 소금 2큰술
• 설탕 1큰술
• 물 2리터
동치미 만드는 방법
1. 무 손질하기
무는 껍질을 깨끗이 씻어 반달 모양이나 큼직하게 나박 썰어주세요. 너무 얇지 않게 썰어야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.
2. 절이기
썰어놓은 무에 소금과 설탕을 넣고 1시간 정도 절여주세요. 절여지면서 물이 생기고, 무에 간이 배어 국물 맛이 좋아집니다.
3. 재료 넣기
배는 껍질을 벗기지 않고 4등분 정도로 잘라 넣습니다. 마늘과 생강은 슬라이스로, 고추는 통으로 넣는 것이 좋습니다. 쪽파도 적당한 길이로 잘라 함께 넣어주세요.
4. 물 붓기
미리 끓여서 식힌 물(또는 생수) 2리터를 재료 위에 부어줍니다. 동치미는 물맛이 중요하니 가능한 깨끗한 물을 사용하는 것이 좋아요.
5. 발효시키기
실온에서 12일 정도 발효시킨 후, 냉장고에 넣어 57일 정도 숙성시키면 시원하고 맛있는 동치미가 완성됩니다. 너무 오래 실온에 두면 톡 쏘는 맛이 강해질 수 있으니 주의하세요.
맛있게 먹는 팁
• 국수를 삶아 동치미 국물에 말아 먹으면 여름 별미가 따로 없습니다.
• 고기나 전과 함께 먹으면 느끼함을 잡아줘 더욱 맛있어요.
• 잘 익은 동치미 국물은 냉면 육수 대용으로도 훌륭합니다.
마무리하며
동치미는 정성과 시간이 조금 필요하지만, 그만큼 보람도 큰 음식입니다. 집에서 직접 만든 동치미는 시판 제품과는 비교할 수 없을 정도로 깊고 깔끔한 맛이 납니다. 사랑하는 가족과 함께 시원한 동치미 한 그릇 어떠세요?